Skal vi da også lige have med :)
I aftes lavede jeg noget underligt mad. Vi var uden de store børn, så det skulle være let. Så det blev til en skål salat til hver, men toppet med kogte æg og en pakke Bacon til hver skål. Jeg havde selvfølgelig mest lyst til bare at æde æg og Bacon, men det måtte jeg ikke.
Til aften står den på rigtig bondekost, i anledning af at Bonden spreder afføring, så det bliver flæskesteg, sovs og kartofler.
Jeg skal lave en tre-retters menu til min kones 30 års fødselsdag...det er ikke så besværligt, vi bliver kun 7.
Tror menuen kommer til at stå på:
Ærteblinis med laksemousse og rogn
Vandmelon med tun-rygeostecreme
Tournedos
Okseglace
Pommes fondant
Sesambagt squash
Marinerede gulerødder
Pæremousse på sprød chokoladebund med chokoladecrumble og frugtsirup af en art
Det lyder ganske lækkert :)
Laver du din egen fond til glace?
Igår lavede jeg Tomatsuppe, med snackpeber, brocoli, løg, pasta og bacon som fyld.
Idag bliver det bøf, med stegt revet gulerødder, kartoffelpure og rødvinsovs.
I dag og i går har jeg spist vegetarisk "pasta med en grøntsagssovs". Jeg købte et billigt glas pastasovs (tomat-variant) i Rema 1000, og så blev der ellers tilføjet (stegte) løg, gulerødder, champignon og (til sidst) majs. Og pasta, selvfølgelig. Champignonen stod for proteinen. Enkelt, let og godt.
Om et par timers tid står den på pitabrød, stille og rolig udgave med blandet salat, ærter og tun. I hjemmebagte brød self.
Du har jo også din egen bager ;)
Jæs, men menuen blev lige ændret i 11 time. Onkel T kom lige med 5 flade (issinger) så nu står den på friskfanget fisk med kartofler og persillesmør
Jeg synes jeg har lidt et problem, ved ikke, hvornår det er opstået, men det er som om det kun er fredage og så weekenden jeg virkelig vil give mig tid i køkkenet, Spinat Tærte som er min livret blir f.eks. lavet en del fredage, men de andre ugedage, synes jeg det er svært og tage mig sammen, i går fik jeg dog strakt mig til og lave Fuldkorns pasta med Kødsovs, men ellers så er jeg virkelig dårlig for tiden til og tage mig sammen til og forkæle mig selv i køkkenet så at sige.
Nu her skal jeg ned og se, hvad jeg kan finde på og købe f.eks. af råvare.
Personligt gider jeg heller ikke lave mad i hverdagene, mest af alt fordi jeg alligevel får varm mad på arbejdet (og kæresten ligeså), så på hverdage spiser vi oftest noget meget let.
Davenport - "Laver du din egen fond til glace?"
Har faktisk aldrig lavet fond selv. Men tror jeg vil gøre det her. Bruger opskriften fra Grundkøkken.
Til okse, tager jeg en håndfuld suppeben og alt hvad jeg kan finde af grønt og urter. Sidst var det ifm et stykke spidsbryst, der bare kogte med. I en gryde ved siden af lavede jeg peberodssovsen af noget fond, men der var ca. to liter i over skud, da alt var siet fra. Det blev frosset i mindre portioner, og så har man til flere retter. Kødbenene fik hunden :)
Og det samme når vi får kylling. Når vi har spist, koger jeg alle rester ned, og så har man en fantastisk suppe.
(Og så dufter det dejligt ;) )
Hvordan få bedre mad i hverdagen, baseret på Riqons dybe erfaring:
1. Bliv rutineret på nogle opskrifter. Når en opskrift sidder på rygradden, så virker det ikke nær så besværligt og uoverkommeligt at skulle lave den.
2. Lav store portioner, når du laver mad, så du kan fryse noget ned. Andre dage sparer du så tid ved bare at skulle varme det op igen.
3. Meget mad bliver spændende uden at kræve mere tilberedelse, bare ved at have mere variation i ingredienser. Særligt når det gælder salater, er det let at eksperimentere lidt og blande grøntsager, og så slipper du for at tænke for meget i besværlige "opskrifter".
4. Lav mad sammen med nogen. Det hjælper virkelig på lysten til at lave maden, når man er to i køkkenet.
Vi fik lige leveret en bunke rester fra en fødselsdag, så aftensmaden stod på vildsvin med kartoffelsalat
Så er der sgu blevet lavet noget opbakning i weekenden!
I går blev der lavet brombærsyltetøj af godt et par kilo, i dag har vi lavet både blomme og æble, og så slagtede jeg tomatplanterne, der alligevel var ynkelige, og syltede hele lortet.
Så alt er kørt i stilling til en omgang galoperende sukkersyge for alle deltagere!
Nå, ja. Og to poser pølsehorn...
Jeg skal på tur med min fars familie i weekenden, og skal lave maden til om aftenen...det skal være simpelt og lækkert, fordi jeg skal småpimpe hele dagen...
Jeg overvejer to ting:
1) Culotte, bagekartofler, salat
2) Wraps med forskellig fyld
Og så pandekager til dessert....
Lige nu er jeg mest til de wraps der, men det skal være lidt lækrere end bare det normale agurk, tomat, salatfyld. Har I nogen ideer til godt fyld?
Jeg tænker, at der skal være 2-3 slags kødfyld. Gerne en and, noget fisk og noget okse...og så lækre grøntsager
Hvis det skal serveres umiddelbart, kunne du med fordel lave en wrap med sprød Bacon og sprøde svampe.
Hvis du har en food processor, er det også nemt at lave mayo, og trylle det om til forskellige salater. (Høns, reje, skinke etc.)
Mad, så mangler der kun kniv og varme
Her står den på karbonader med ærte/gulerodssovs. Jeg glemmer altid, hvor meget jeg hader at panere! Og så har jeg sådan en underlig apati mod karbonader, lige indtil jeg spiser dem, for det smager jo dejligt.
Aftensmad: Ovnsbagte kartofler og gulerødder med laks og hvidløgsdressing + lidt buketgrøntsager.
Bare en hurtig gang kød her: løg, hvidløg, karry, fløde, kød og pasta...
Jeg laver wraps på lørdag til 20 mennesker, og det bliver med:
Laksesalat
Hoisin-marineret kylling
Stærk oksekød
Tomatrelish
Og så bare en masse forskellige snittede grøntsager til.
Til dessert bliver det pandekager med citroncreme
Så bagte jeg min første Bladankage, til datterens første spejderlejr i morgen. Den smager sgu godt. Lidt som at smage på sin barndom igen ;)
Vil lave et overtræk af chokolade, ligesom på Gateau Marcel, når den er kølet ned. Skal nok blive lækkert (Og lidt ulækkert!)
Aftensmaden står på pølser, løgsovs, kartofler og ristede svampe med Bacon.
Spinattærte! Oh yes!
I dag blev til:
Pasta med tomatsauce og kødboller.
Kødboller:
250 g hakket svinekød(ideelt halv svin og halv okse)
1 æg
½-1 dl bouillon
Rasp
Salt, peber
Bland det hele sammen og form 24 små kødboller. Steg dem på en pande kort og læg dem i et fad
----
Tomatsaucen var lavet af:
Rigelig olivenolie
8 flåede tomater(det er supernemt selv at flå tomater)
1 dåse tomatpure
2 pastinak
3 gulerødder
1 løg
3 fed hvidløg
Hvidvinseddike
Oregano, basilikum, cayennepeber, salt og peber
* Svits løg, hvidløg, gulerod og pastinak
* Tilsæt de flåede tomater, tomatpure, hvidvinseddike og krydderi
* Simre 20-30 minutter og derefter blend...smag til med salt og peber.
Hæld tomatsaucen over kødbollerne og put dem i ovnen på 180 grader i 30 minutter
Server med pasta og megameget parmesan...gerne et drys frisk persille også.
Det var sgu lækkert og lige nok til 2 personer...:)
Så står den på forloren hare med et godt svøb af Bacon, og en fucking god sovs. Det dufter ret herligt :)
I aften står den på en mørbradgryde, sådan en klassisk en med mørbrad, Bacon, cocktailspølser, champignoner og fløde.
Tip: Steg dine svampe og Bacon på en pande, og prop det i lige inden servering :)
Nyretapper
I know. Det lyder ikke lækkert og jeg har mødt ikke så få, som stejler og mister appetitten blot ved ordet. Men det er en udskæring fra koen, som INTET har med nyrer at gøre, andet end at være en muskel tæt på nyrerne. I USA hedder det hanger steak, og i Frankrig Onglet. En del bistroer i København er begyndt at få det på programmet, bl.a Melee på Frederiksberg.
Det smager forbandet godt. Mørt som mørbrad og saftigt som rip-eye og nu kommer det bedste. Jeg købte 6 kg hos kødbilen.dk i fredags til ... 450,- Man skal blot bestille det, så kan man selv hente det ved Torvehallerne fredag eller lørdag
Jep, jeg lavede et kg til mine naboer og jeg i fredags for den vilde pris af ca kr. 75 og det smagte sindssygt godt med kantarelsovs eller bearnaisesauce til. Istedet for at give 5-600 kroner for nogle store rip-eyes eller mørbrader, kunne jeg således servere samme velsmagenhedt 6-8 gange billigere. Der skal blot lige bruges 5 minutters forberedelse til lige at filettere noget fedt af og fjerne en sene, som altid går ned gennem kødet.
Man anbefaler højeste varme udenpå og rødt indeni. Så jeg giver som regel 7-8 minutter på hver side ved "fuld hammer" og 2 minutter på de "små sider", så er det perfekt efterfølgende.
Davenport: plejer at tage svampe med hele tiden, men Bacon skal selvfølgelig ikke koge med hele tiden, så bliver det pænt kedeligt :)
Så er det suppetid! På søndag vil jeg lave 10 liter grøntsagsfond og fryse ned i ½ liters poser. Så er det ret let bare at tilføje det, man gerne vil have. Den skal dog være så kraftig, at den kan spises blot med lidt pasta i...
Delte lige en lille side Bacon med Helmer og koner. Børnene ville heldigvis ikke ha noget, så der var mere til os!
Lavede en gang svin i egen juice, ved ikke hvad det hedder men lavede det alligevel
Rød peber i strimler, hamburgerryg i skiver, fløde til skum
Ovnfast fad, peber i bund, skiver oven på, peber oven på igen, chili og chili vendt i skummen, ud over det hele.
Bages i 30-40min ved 180, ud, parmasan på, ind igen 5min
Serveret med ris
...og 5 kg. lettere :D
Tror vi tager en "tøm køleskabet" som aftensmad. Der har hobet sig rester op, og jeg forsøger at undgå madspild. Så den står nok på en blanding af pølsehorn, lasagne, pizza, chokoladeboller, pepperoni, og æg. (Har 50 gr. gær til dessert!)
Skelo - hvordan gik det iøvrigt med den fond du skulle lave?
Den droppede jeg...får ikke tid til det, desværre.
Rigeligt med flæskesteg og pølser i køleskabet. Dag 2 med biks. Dag 1 med rest fllskestegssovs. I dag med spejlæg
I dag blev til kylling i karry:
Kylling
Porre
Gulerod
Grøn peberfrugt
Chili
Ingefær
Hvidløg
Karry
Koriander
Cayennepeber
Fiskesauce
Soyasauce
Fløde
Kokosmælk
Salt
Peber
Bland på behørig vis og spis med ris...
Tirsdag = travl eftermiddag/ aften med gymnastik og spejder = Spagetti med kødsovs!
I dag var anden gang jeg lavede den norske nationalret, fårikål. Kødet blev bedre sidst, men det var stadig godt ;)
Så er jeg klar til at lave mad til en vens 40års fødselsdag i morgen. Jeg lægger fra kaj på Kroen, hvor jeg har adgang til de mere tunge maskiner, såsom røremaskine, dampovn og kartoffelskræller i voksenstørrelse. Jeg bager tre slags brød (Valnød, baquettes og nogle med frø og korn på.) Og skræller 16 kilo kartofler.
Så går turen til Bramdrupdam i et festlokale, hvor jeg skal lege med 10 kg. svinekæber i rødvin.
Så menuen, således:
Svinekæber m. løvstikkemos og Bacon, hjemmebagt brød og friske ærter i smør
Det bliver satme lækkert!!
...Og det blev det...
Jeg har lige lavet mit første forsøg på hjemmelavet ketchup. Den blev ret vellykket. Jeg brugte mine grønne tomater fra haven, som jeg syltede i sensommeren, og eddiken giver det en kant til den stærke side. Men den smager godt. Den skal nydes til en steak med bløde løg, fritter og majs lige om lidt :)
Er der nogen, der har erfaring med at lave en god omgang karrysuppe eller mulligatawny suppe? Jeg modtager gerne gode tips og/eller opskrifter!
Karry er ca. det eneste jeg absolut hader, så jeg kan ikke helt hjælpe, på et konstruktivt plan :)
For pokker Dave, du er sgu en sær snegl!
Jeg får simpelthen kvalme af lugten.
Er lige i gang med noget jeg ikke bliver tilfreds med!
Den skulle stå på gammeldags oksesteg, men da jeg havde tøet kødet lidt op i microovn, opdagede jeg at det er et stykke svin. Det er ovre fra min mor, og jeg var sikker på det var ko. (Bla pga den runde knogle, der sidder i)
Så da jeg jo havde lavet alle forberedelserne, var jeg nødt til bare at fortsætte... :/
Så den står på Gammeldaws Svin... Det kommer sikkert til at blive pisse mørt, men det var ikke det jeg ville lave, så jeg kender mig selv godt nok til, at ligemeget hvor godt det smager, bliver jeg vranten over det.
Nu har jeg lyst til hot dogs i stedet for.....
Er i gang med at planlægge nytårsmenu.
Appetizer
Forret
Hovedret
Dessert
Ikke total-gourmet, men vi bliver omkring 15, så gider ikke sådan noget portionsanrettet noget :)
Ok, det blev så fucking godt... O.o
Kødet blev sådan helt pulled pork-agtigt, og så lavede jeg kartoffelmos til med en brun flødesovs af skyen fra kødet. Jeg havde desværre kun mulighed for at bruge fløde til det hele, da vi var rendt tør for mælk.. Jeg toppede med confiterede stegte svampe. Endnu engang overgår jeg bare mig selv i genialitet, eller...
Skelo - det med svampe: Jeg ved ikke om jeg har skrevet det før, eller du kender den, men prøv at få fat i mange forskellige slags, og efter rensning, så kog dem op i enten andefedt (tænk på hjertet!) eller bare neutral olie (Lidt mere sikkert sundhedsmæssigt!), med nogle kviste friskt rosmarin. Når det er kogt op i en halv times tid, så hæld det på evt. kondibøtter og på køl. Så har du de lækreste svampe til at sprødstege, og desuden er restolien holdbar i ca. et halvt år på køl, til at stege alt muligt andet i. Har altid en rest svampeolie i køleren. Steger ind imellem bare et stykke toast i det på panden.. Mums!
Lyder som en lækker menu ;)
