Det lyder godt med de svampe. Når du siger koge op i olie, bliver de så ikke friturestegte?
Madtråden
-
0 -
Nej, i MEGET olie, og ikke i så lang tid (lav varme). De bliver faktisk bløde og fine. Give it a try, og prøv dig frem. Det er super fedt. Man kan sige, at man koger dem i olie. Det er pisse usundt, men det smager så vildt godt, so once you go there.... ;)
Selvfølgelig er det bedst i andefedt, men det er dyrt og endnu mere usundt! (Faktisk det tætteste man kommer på et hjertetilfælde, ifm mad ;))
1 -
Det vil jeg prøve. Tager nok udgaven med olie :)
Der bliver ændret lidt i menuen - det blev til lam stegt i 10 timer på en bund af rødløg, æblemost og æbleeddike - så bliver løgene lavet til marmelade.
Og de fyldte chokolader bliver med:
- Hindbærganache
- Orangetrøffel
- Portvin
- Blomme i rom
- Karamel
- Ingefær i gin
0 -
Det er også et aldeles glimrende tilbehør! (Prøv det også i en burger, det er lækkert)
1 -
Så blev menuen helt fastlagt til nytår:
Appetizer
- Crostini
- Oliventapanade ◊ Nøddepesto
Forret
- Blinis
- Lakserillette ◊ Ceviche af sej
Hovedret
- Langtidsstegt lam
- Løgmarmelade ◊ Sauce Bordelaise
- Svampemix ◊ Gulerodspuré
- Pommes Dauphine ◊ Pommes Risollees
Dessert
- Overflødighedshorn:
- Hindbærganache ◊ Portvin
- Blomme i rom ◊ Orangetrøffel
- Ingefær i gin ◊ Karamel
Natmad
- Oksekødssuppe
0 -
Din natmad: Har du ikke en del drip-off fra dit lam, til at du kunne lave en anderledes suppe på dit afkog? Evt smide resterne i en gryde til fond, og servere til midnat med porre og selleri, plus evt stykker af lam, der har været til overs?
(Bare en lege-tanke ;)) (Du skal jo også holde nytår)
1 -
Det kunne man godt, men oksekødssuppen bliver lavet dagen før, tror jeg nok :)
Vi er to til at lave det, og det hende den anden, der skal lave natmaden.
0 -
I dag står den på en god, gammeldags millionbøf. Kød, løg, peber, bouillon, kulør, jævning og lang kogetid. Dertil pasta.
0 -
I dag står den på min selvopfundne hurtigret: laks med pasta. Den er ikke billig, men supernem at lave. Det er min go-to-ret, når jeg er træt og ikke gider at bestille.
Til 2 personer skal der bruges:
- 300-400 g pasta
- 200-250 g laks skåret i små stykker
- 1 avocado
- 1 bundt dild
- 1 citron
- 1 bøtte flødeost
- 250 g græsk yoghurt eller creme fraiche
- Salt og peber
Sådan gør du:
- Bland flødeost og det syrnede produkt sammen i en skål.
- Mos avocadoen ned i
- Tilsæt dild
- Jeg plejer at bruge en stavblender for at få det helt fint
- Tilsæt den fintskårede laks i
- Smag til med citronsaft, salt og peber
0 -
Ungerne er ovre ved mine forældre og blive stokfodret, så jeg laver bare tomatsuppe med store kødboller og friskbagt hvidløgsbrød. Havde lige en liter kyllingefond i fryseren, så det skal nok blive godt. Laver den med masser af porre i, så bliver det nemlig sådan en hyggelig aften :D
1 -
I dag bliver det lidt af en sparemiddag:
Selleribøffer, honningristede gulerødder og tomatchilisauce.
0 -
Har lige vakuumpakket en omgang okse med svampe, tomater og frisk rosmarin, og smidt den i sous vide ved 60 grader i 3 timer. Så skal der smovses i rødt kød til aften. Tror jeg laver en sauce espanol til. Dejligt nemt og lækkert!
1 -
Skal det ikke have meget mere end 3 timer? Eller det hvis det skal være sådan noget helt pulled-trevlet noget?
0 -
Jo..... Fåk Å Lård!!! Det blev ca det værste aftensmad, jeg nogensinde har lavet. Det fejlede på alle punkter. Kødet var så sejt, at man kunne have beklædt en Stallonestatue med det, og da vi blev enige om, at vi bare spiste garnituren, fandt Obersten små dyr i romaneskokålen. Ikke engang sovsen kunne redde det.
Pt. er Obersten og ældste barn på besøg i Antep Pizza, efter noget mad, der kvalificerer som føde for mennesker.
Det var så de 200,- ud af vinduet.. Men trail and error. Dén udskæring er passé, men det har ikke afskrækket mig. Har lavet ribeye og den slags med succes. Er nu lidt ulækker til mode over romaneskuen med dyr i. Det er ikke iorden fra REMAs side. Endda økologisk. (Det tør siges..)
2 -
Blev til hasselbagte kartofler, kylling pakket ind i bacon + en grønkålssalat bestående af grønkål, granatæblekerner, mandler, æbler, appelsin, edamame + hvid balsamico eddike og lidt guacamole ved siden af.
0 -
Bacon
0 -
Jeg har erstattet løg med bacon, som nu er den vigtigste basisingrediens i maden ;)
0 -
Fik kyllingeoverlår med mos og tyk, brun sovs til aften. Det var jo godt. Så nu laver det jeg plejer, nemlig at koge fond på resterne, og i morgen plukker jeg de resterende lår, og laver en lækker hønsesalat til brød. Det er så fedt, at man udnytter ALT på det vamle kræ. Der er kun knoglerne tilbage når jeg er færdig med den !
1 -
I aften står den på mit første forsøg udi Beef Wellington med stegte rodfrugter og rødvinsglace. Det skal nok blive "sjovt", navnligt fordi jeg skal lave det sammen med min mor. Hun har lavet mad professionelt i en menneskealder, hvilket vil sige, at kun hendes ord gælder, og at madlavning ikke har ændret siden 1981. Hun er skeptisk overfor rumaldermadlavning ala sous vide og den slags bæh!!
Min søster deltager heldigvis, så hun må være mediator. Tror næsten vi skulle filme processen og sælge det til Kanal5...
1 -
Beef Wellington er satme godt! Har lavet det to gange, men det er dog aldrig lykkedes mig at undgå bunden bliver smattet. Er det den dyre udgave med foie gras og trøffel?
0 -
- Hasselback-kartofler
- Stegte squash
- Rødbedebøffer
- Favoritsauce
Ingen kød - men skidelækkert alligevel :)
0 -
Ja, bunden blev også smattet her. Tror den skal ind på en rist i stedet. Jeg var nu ikke ubetinget vild med det. Det var udgaven med skinke, og jeg synes der var for mange smage. Jeg vil nok foretrække min mørbrad på grill.
1 -
Ja, man kunne vel lave en grillet mørbrad med en svampemix til og så en salat med parmaskinke og en sennepsdressing til...det vil jeg nok også foretrække.
I dag står den på en "ægte" italiensk lasagne.
Er i gang med ragu'en nu - den har simret i 2½ time snart - selvfølgelig med helt fintskårne grøntsager og helt fintskåret Bacon. Den hjemmelavede friske pasta er lige blevet smidt sammen og sat i køleskabet og lige om lidt følger bechamelsaucen.
Selvfølgelig toppet med utrolig meget parmesan!
0 -
Pga. sygdom lever vi af suppe de her dage. I dag kartofel/porre med Baconstykker. Glæder mig til at få appetitten tilbage, så jeg snart kan få noget fast føde.
1 -
Jeg plejer at rive grøntsagerne. Så er jeg sikker på at det har en fin og ensartet konsistens, som kan "fusionere" sammen med kødet.
0 -
Hvis jeg havde en stavblender med findeler, ville jeg bruge den. Men har kun en foodprocessor, og den er for besværlig at tage frem for at hakke 6 grøntsager.
Der var nok lasagne til frokost i morgen, og lavede ekstra pastadej, så der er frisk pasta de næste par dage også.
0 -
Jeg plejer at undlade grøntsager... Så er det nemlig bare Baconsuppe, og så er alle glade! (inkl. toiletpapirproducenten)
0 -
Ah, panerede kotteletter, brasede kartofler, Knorr Bearnaise og ærter.. Kabamm - alle spiser op!
0 -
Har lige bagt en Gateau Marcel. (Den er ikke sund!)
0 -
Men eddermame god!
I dag står den på pasta, grønt og stegt laks
0 -
Klar til påske? Menuen i år er:
- Æg & Sild (Og stenbiderrogn)
- Solæg
- Djævleæg
- Skidne Æg
0 -
Skal ikke rigtig fejre noget påske i år...
I aften skal jeg have suppe med sød kartoffel, porre, gulerod, normal kartoffel og groft brød. Meget, meget sundt!
0 -
I aften blev det til "Abehjerne"
Svits bacon, og dererfter løg, og til sidst oksekød.
I blænderen blændes flåede tomater og flødeost.
Det lyserøde fra blænderen hældes i kødet, og man tilsætter cocktail pølser, samt det svitsede bacon
Serveres med spaghetti og revet parmasan ost.
Mums!
0 -
Vi var nogle stykker, der kørte spontan bålhytteramasjang til middag, og grillede pølser og brød i en skov. Fint arrangement med ramsløgsketchup og stærk sennep. Nu begynder naturen at byde på lækre ting igen, så det er bare om at komme derud.
0 -
Vi var nogle stykker, der kørte spontan bålhytteramasjang til middag, og grillede pølser og brød i en skov. Fint arrangement med ramsløgsketchup og stærk sennep. Nu begynder naturen at byde på lækre ting igen, så det er bare om at komme derud.
Skulle lige til at spørge, hvor man fandt pølser i naturen, men indså så, at jeg ville åbne for kommentarer om Ørstedsparken og andre uhumske steder.. Jeg holder bare kæft.
0 -
...Jeg skal gi dig pølse i naturen... -.O
0 -
Jeg er i gang med at få gang i nogen kolesterolvenlige vaner. Det er for det meste ret enkelt i forhold til, hvad jeg normalt spiser. Dog skal jeg skære ned på Bacon, fløde og parmesan. Det er lidt hårdt.
I dag står den på en hjemmelavet tomatsauce med chili, hvidløg, selleri, selvflåede tomater og krydderier og fuldkornspasta - og ingen parmesan! Det er måske lidt hysterisk, men giver den lige gas i her i starten for generelt at vænne mig til at tænke i lidt andre baner.
0 -
Jeg er ved at gå over til en overvejende vegetarkost med fisk. Dels af sundhed, dels af miljøårsager.
Derfor har jeg de sidste par uger blandt andet fået:
- Selleri-nøddebøf med coleslaw lavet på skyr
- Chili sin carne
- Rodfrugter i ovn med en sauce af blendet flået tomat, flået peberfrugt, chili og skyr
- Diverse supper
- Laks med sojabønnepasta og spinat
Mest af sundhed har jeg heller ikke spist fløde! Jeg har ikke fået fløde i 3 uger! Eller Bacon!
0 -
Vi vil holde øje med dig ! -.O
0 -
Vi får gæster, så den står på kalvecuolotte i sous vide med rosmarin, knuste hvidløg og toppe ag forårsløg. Med kartofflebåde og rødvinsglaze, der står og reducerer nu. Lidt grillet grønt til, så er den vidst hjemme. Overvejer om jeg skal lave en forret med pocherede æg i kyllingesky, men ved ikke om jeg gider..
0 -
Lavede forretten. Kæft det blev godt. Havde fond fra kylling stående, så den kogte jeg op og maizede den lidt, så den blev lidt tykkere. En enkelt skefuld i en dyb tallerken og så et pocheret æg i midten drysset med rigeligt purløg, og et lille stykke panderistet brød til. Man o man det smagte godt. Æggeblommens konsistens var bare perfekt i fonden. Prøv det lige!!
0 -
Jeg har faktisk aldrig prøvet at lave et pocheret æg. Kan være jeg skulle prøve det :)
I dag har jeg fået en rösti med kartoffel, gulerod, valnødder, hørfrø, røget paprika og spidskommen samt en salat med mango, avocado, forårsløg, koriander, lime og chili.
0 -
Spiser stadig overvejende vegetarisk. I dag laver jeg squash/parmesan-bøffer og coleslaw med skyr og appelsin.
0 -
... Vi fandt aldrig ud af om du sprang ud officielt? :D
1 -
Det gjorde ikke :-) det er alt for besværligt, men når jeg laver mad til mig selv, er det næsten altid vegetarisk eller pescotarisk(dvs fisk)
0 -
Jeg er alientoristisk. Det betyder, at jeg kun laver mad af ekstraterrestialsk art. Det betyder at råvarer er svære at få, men fuck! det smager godt. (Det er lidt dyrt!)
1 -
Så fik jeg prøvet Munken i Kolding. Det var satme godt!
En oksemørbrad på en 200 grader varm lavasten med 3 slags sovs, bagt kartoffel og hjemmeskårne fritter. Til 299,-
Stegt perfekt, og så rigelig saltet, ligesom jeg kan lide det. Og betjeningen er enormt god. Meget frisk og imødekommende.
0 -
Det lyder sgu godt!
I går stod den på chili sin carne - nok min favorit-vegetarret.
- Røde bønner
- Flåede tomater
- Bladselleri
- Gulerod
- Rød peber
- Løg og hvidløg
- Chili
- Spidskommen, koriander, røget paprika
- Chipotle
Det skal bare tæskes sammen på den rigtige måde og spises med chips, tortilla, ris eller brød.
I dag stod på den på bøffer af perlebyg og linser med avocado/manga-salsa og en dressing af fromage frais og peanutbutter. Det var satme godt!
I morgen er det svigermors mad, så det bliver sovs, kød og kartofler :)
0 -
I går stod den på Pariserbøffer på grillen, men de blev desværre alt for tørre.
Skal nu have købt en støbejerns plade, til min T-5000 så de kan komme til at svømme lidt i smør, for der er sgu ikke meget vædelse udover æggeblommen, og det vil fruen ikke have…..
0 -
I forrige weekend fik jeg lige slynget bagt, hel laks, 2x fyldte svinemørbrad, smørdampede kartofler med friske krydderurter, hvidvinssauce og vandmelonsalat over disken til 22 mennesker
På fredag skal jeg også lave mad til 20, men det bliver bare en god, klassisk, italiensk bolognese med frisk pasta.
0