Forum - Forum-tråd: Madtråden

Madtråden

  • ★★★★0

    Jeg synes, der er meget stor forskel på laks. Noget er virkelig udsøgt, mens andet er næsten kvalmende fedt og tykt i det. Der er også meget forskel på prisen.

    Her står den ellers på noget så avanceret som Knoor-lasagne :)

    chandler75 5-11-18 17:45

  • ★★★★0

    I øvrigt bestiller jeg stadig Årstiderne en gang imellem. Nogle gange rammer det helt rigtigt med lækre ting, jeg aldrig har prøvet før.

    I ugens pakke lå der en grøntsag, jeg gloede noget på og aldrig havde set før: Romanesco. Jeg vidste ikke, at grønssager kunne være så flotte og matematisk symetriske :)

    chandler75 5-11-18 17:49

  • ★★★★★0

    Den skal du bare smide i en gryde med: vand, grøntsagsbullion, en skefuld sukker, et squiz olie og lidt salt. Ca 4 minutter, så er det helt sprødt og grønt. Det er bare en avanceret blomkål ;) 

    davenport 5-11-18 18:50

  • ★★★★0

    Tak davenport - det lyder dog lidt mere avanceret end i opskriften, hvor den bare skal vendes i oliveolie og salt og 15 min i ovnen sammen med kartoflerne :)

    chandler75 5-11-18 19:27

  • ★★★★★0

    Ej, det skal ikke bages. Prøv min metode. Og husk at tjekke den for insekter. Romanesco har det med at tiltrække stuff :) 

    (Og pil de enkelte hoveder fra hinanden. Ikke koge det helt. - fremgangsmåde som broccoli og blomkål)

    davenport 5-11-18 20:18

  • ★★★★★0

    Er der nogen, der har erfaring med brunede kartofler i ovn? Og kun i ovn...bliver det helt horribelt eller er det blot et lille kvalitetsdyk? 

    Guldager17-11-18 12:34

  • ★★★★★0

    Hvordan vil du lave det??

    davenport17-11-18 16:00

  • ★★★★★0

    www.hurtigmums.dk/brunede-kartofler/

    Guldager17-11-18 16:18

  • ★★★★★0

    Synes umiddelbart det lyder som mer-arbejde, men nu gik dit spørgsmål på, om de tabte kvalitet, og det ved jeg ikke. Tænker bare det er lettere at styre på panden.

    davenport17-11-18 16:23

  • ★★★★★0

    Det er da mindre arbejde? Men grunden til jeg spørger er, at det er ikke køkkenvante folk, der skal lave mad til 25 menkesker ca

    Guldager17-11-18 16:59

  • ★★★★★0

    Ej, det er da mere arbejde, for du skal lave sukkerlagen i en skål, og så dyppe kartoflerne i det og så arrangere det på en bradepande (Der er svær at gøre ren bagefter med størknet karamel) De skal vendes undervejs, så det øverste ikke tørrer ud.

    Pande: smelt sukker, tilsæt smør og så kartofler...

    davenport17-11-18 17:03

  • ★★★★★0

    Jeg har måske ikke læst opskriften ordentligt så :) - har kun skimtet den. Troede bare det var smelt sukker og smør, hæld over og så i ovn.

    Men maden skal laves i et café-køkken, så tror egentlig nok  de har en af de der store pandeting med en rist under... Og så er det jo intet problem.

    EDIT: men det står sådan her i opskriften, og det ser ret let ud: Smelt smørret, og bland det med sukkeret, og vend kartoflerne heri. Dæk fadet med stanniol, og sæt det i ovnen ved 200° C i ca. 20 minutter. Fjern herefter stanniolen, ryst bradepanden, skru ovnen op på 250° C, og steg videre i ca. 10 minutter til kartoflerne er gyldne.

    Guldager17-11-18 17:28

  • ★★★★★0

    Det er jo bare at gøre det :) 

    davenport17-11-18 19:02

  • ★★★★★2

    Har lige lavet risengrød sous vide. Det fungerer upåklageligt. Og det brænder jo ikke på ;)

    1 liter mælk

    200 gr. grødris

    ½ tske salt

    Kommes i vakuumpose uden vakuum, da det ellers vil rende ud i maskinen. Bare forsegl.

    Så 2t.15 v. 85 gr og så er den ko graveret!

    Selv tak :D 

    davenport21-11-18 18:05

  • ★★★★★0

    Vi skal ha biksemad, da der var både kalveculotte og kalvemørdbrad tilbage fra weekenden. Jeg prøver at lave en bearnaise i sous vide. Det er jeg lidt spændt på, for Bearnaise skiller ved 63 grader, og jeg har holdt æggeblommer og smør på 60 grader, med lidt bearnaiseessens, salt og peber. Når det er blended tilsætter jeg en håndfuld friskhakket estragon. Jeg stoler ikke helt på det, men mon ikke det virker? Føromtalte risengrød fungerer optimalt, så hvorfor ik?

    davenport17-12-18 17:41

  • ★★★★★0

    Der er en sous vide på tilbud til 1000 kr i Rosengårdscenteret Isenkram. Men jeg har planer om at blive næsten vegetar på et tidspunkt. Er der grund til at have en sous vide, hvis den ikke skal bruges til kød?

    Guldager17-12-18 17:54

  • ★★★0

    Du kan sagtens bruge den til grøntsager eller risengrød også, men der vinder du ikke nær så meget som ved at smide kød i den.

    dyg17-12-18 19:30

  • ★★★★★0

    Bearnaisen blev fremragende :)

    davenport17-12-18 19:38

  • ★★★★★0

    Jeg er lige blevet enig med mig selv om de rød og hvidvine jeg vil køre med i cafeen. Druen er (selvfølgelig) Zinfandel for begge. Den røde har jeg lige nydt, som noget jeg er helt blæst væk over i den prisklasse. Dammit den smager godt!! Og da jeg ikke ved så meget om hvidvin, så synes jeg bare rigtig godt om den jeg har valgt. Den klidrer lidt på tungen og er dyb. Begge fra Californien.

    davenport20-12-18 00:09

  • ★★★★★0

    Så tror jeg, at nytårsmenuen er på plads. Den bliver ikke overdrevet fancy, og for mit vedkommende bliver den alkoholfri, fordi jeg har børnetjansen i år :)

    Starters:

    • Asparges og snackgulerødder med brunet timiansmør

    Forret:

    • Bruschetta med basilikumcreme, serrano og parmesanchips

    Hovedret:

    • Roastbeef med smørstegte kartofler, syltede rodfrugter, friske bær og portvinssauce

    Dessert:

    • Pina colada: kokosmousse og ananasmousse på mandelbund med romcreme

    Guldager21-12-18 11:13

  • 0

    En god opskrift på gullasch?

    Muldgraver21-12-18 11:45

  • ★★★★★0

    Jeg har ikke nogen endelig opskrift på gullasch, men lad den langtidssimre. Normale opskrifter skriver, den skal koge i 20-30 minutter, men 2-3 timer er bedre. Jeg plejer at bruge følgende.

    • 500 g oksekød i tern (eller selvskåret oksekød, hvis jeg finder en klump på tilbud)
    • 2 Løg, groft hakket
    • 3-4 fed hvidløg, finthakket
    • 1 ds tomatpure
    • 1 ds flåede tomaer
    • 6 gulerødder
    • Evt. selleri, pastinak eller persillerod i grove tern (erstatter halvdelen af gulerødderne)
    • ½ l rødvin
    • 1 l oksebouillon
    • 1/4 l fløde
    • 5 laurbærblade
    • En håndfuld frisk timian (kan udelades)
    • 2 spsk. paprika
    • En knivspids cayennepeber (kan udelades)
    • Salt og peber

    Og så gøre jeg ca. sådan her:

    • Svits løg, hvidløg og kød.
    • Smid paprika og cayennepeber og rør rundt et par gange - hurtigt. 
    • Tilsæt flåede tomater, rødvin, laurbærblade, frisk timian og bouillon
    • Simre i 2 timer med låg
    • Tilsæt gulerødder og evt. rodfrugter.
    • Simre i 1 time uden låg
    • Smag til med tomatpuré, fløde, salt og peber

    Server med ris eller godt, groft brød (jeg foretrækker det sidste)

    Den er lavet ud fra hukommelse - der er nok for meget væske i til at starte med, og så bare lad det simre uden låg i stedet.

    Guldager21-12-18 12:03

  • 0

    Mange tak, Guldager, den opskrift ser himmelsk ud!

    Jeg har ladet mig fortælle, man ikke må stege paprika. Er det sandt? Det ser ud til, du steger paprikaen sammen med kødet, efter det er svitset?

    Muldgraver21-12-18 12:27

  • ★★★★★0

    Paprika bliver meget let brændt, men det må gerne steges af, hvis man passer på. Du skal heller ikke svitse det eller noget, bare life vend det rundt et par gange lige før du kommer væden i. 

    Du kan også stege Bacon med i starten. Og tilsætte cocktailpølser den sidste halve time - men det er nok mest, hvis mindre børn skal spise med :) 

    Guldager21-12-18 15:01

  • ★★★★★0

    Jeg foretrækker sød paprika, for i øvrigt. 

    Guldager21-12-18 15:00

Gå til forum-oversigtLog ind for at deltage i diskussionen