Forum - Forum-tråd: Madtråden

Madtråden

  • ★★★★0

    Så står den på forloren hare med et godt svøb af Bacon, og en fucking god sovs. Det dufter ret herligt :)

    davenport 4-10-15 17:51

  • ★★★0

    I aften står den på en mørbradgryde, sådan en klassisk en med mørbrad, Bacon, cocktailspølser, champignoner og fløde.

    Guldager 5-10-15 15:18

  • ★★★★0

    Tip: Steg dine svampe og Bacon på en pande, og prop det i lige inden servering :)

    davenport 5-10-15 16:13

  • ★★★★0

    Nyretapper

    I know. Det lyder ikke lækkert og jeg har mødt ikke så få, som stejler og mister appetitten blot ved ordet. Men det er en udskæring fra koen, som INTET har med nyrer at gøre, andet end at være en muskel tæt på nyrerne. I USA hedder det hanger steak, og i Frankrig Onglet. En del bistroer i København er begyndt at få det på programmet, bl.a Melee på Frederiksberg.

    Det smager forbandet godt. Mørt som mørbrad og saftigt som rip-eye og nu kommer det bedste. Jeg købte 6 kg hos kødbilen.dk i fredags til ... 450,- Man skal blot bestille det, så kan man selv hente det ved Torvehallerne fredag eller lørdag

    Jep, jeg lavede et kg til mine naboer og jeg i fredags for den vilde pris af ca kr. 75 og det smagte sindssygt godt med kantarelsovs eller bearnaisesauce til. Istedet for at give 5-600 kroner for nogle store rip-eyes eller mørbrader, kunne jeg således servere samme velsmagenhedt 6-8 gange billigere. Der skal blot lige bruges 5 minutters forberedelse til lige at filettere noget fedt af og fjerne en sene, som altid går ned gennem kødet.

    Man anbefaler højeste varme udenpå og rødt indeni. Så jeg giver som regel 7-8 minutter på hver side ved "fuld hammer" og 2 minutter på de "små sider", så er det perfekt efterfølgende.

    Bruce 6-10-15 10:29

  • ★★★0

    Davenport: plejer at tage svampe med hele tiden, men Bacon skal selvfølgelig ikke koge med hele tiden, så bliver det pænt kedeligt :)

    Guldager 6-10-15 19:46

  • ★★★0

    Så er det suppetid! På søndag vil jeg lave 10 liter grøntsagsfond og fryse ned i ½ liters poser. Så er det ret let bare at tilføje det, man gerne vil have. Den skal dog være så kraftig, at den kan spises blot med lidt pasta i...

    Guldager 7-10-15 12:30

  • ★★★★0

    Delte lige en lille side Bacon med Helmer og koner. Børnene ville heldigvis ikke ha noget, så der var mere til os!

    davenport12-10-15 22:04

  • 0

    Lavede en gang svin i egen juice, ved ikke hvad det hedder men lavede det alligevel

    1. Grillet rød peber, stort glas
    2. en lille hamburgerryg
    3. ½l fløde
    4. ½l sur/sød chilisauce
    5. ½dl spsk sriracha chilisauce
    6. ½ parmasan
    7. Ris

    Rød peber i strimler, hamburgerryg i skiver, fløde til skum

    Ovnfast fad, peber i bund, skiver oven på, peber oven på igen, chili og chili vendt i skummen, ud over det hele.

    Bages i 30-40min ved 180, ud, parmasan på, ind igen 5min

    Serveret med ris

    HelmerJ14-10-15 09:19

  • ★★★★0

    ...og 5 kg. lettere :D

    davenport14-10-15 14:13

  • ★★★★1

    Tror vi tager en "tøm køleskabet" som aftensmad. Der har hobet sig rester op, og jeg forsøger at undgå madspild. Så den står nok på en blanding af pølsehorn, lasagne, pizza, chokoladeboller, pepperoni, og æg. (Har 50 gr. gær til dessert!)

    davenport18-10-15 17:45

  • ★★★★0

    Skelo - hvordan gik det iøvrigt med den fond du skulle lave?

    davenport18-10-15 17:46

  • ★★★0

    Den droppede jeg...får ikke tid til det, desværre.

    Guldager19-10-15 11:15

  • 0

    Rigeligt med flæskesteg og pølser i køleskabet. Dag 2 med biks. Dag 1 med rest fllskestegssovs. I dag med spejlæg

    HelmerJ19-10-15 19:15

  • ★★★0

    I dag blev til kylling i karry:

    Kylling

    Porre

    Gulerod

    Grøn peberfrugt

    Chili

    Ingefær

    Hvidløg

    Karry

    Koriander

    Cayennepeber

    Fiskesauce

    Soyasauce

    Fløde

    Kokosmælk

    Salt

    Peber

    Bland på behørig vis og spis med ris...

    Guldager19-10-15 20:19

  • ★★★★0

    Tirsdag = travl eftermiddag/ aften med gymnastik og spejder = Spagetti med kødsovs!

    davenport20-10-15 19:14

  • ★★★★0

    I dag var anden gang jeg lavede den norske nationalret, fårikål. Kødet blev bedre sidst, men det var stadig godt ;) 

    Riqon20-10-15 20:45

  • ★★★★0

    Så er jeg klar til at lave mad til en vens 40års fødselsdag i morgen. Jeg lægger fra kaj på Kroen, hvor jeg har adgang til de mere tunge maskiner, såsom røremaskine, dampovn og kartoffelskræller i voksenstørrelse. Jeg bager tre slags brød (Valnød, baquettes og nogle med frø og korn på.) Og skræller 16 kilo kartofler.

    Så går turen til Bramdrupdam i et festlokale, hvor jeg skal lege med 10 kg. svinekæber i rødvin.

    Så menuen, således:

    Svinekæber m. løvstikkemos og Bacon, hjemmebagt brød og friske ærter i smør

    Det bliver satme lækkert!!

    davenport 6-11-15 16:35

  • ★★★★0

    ...Og det blev det...

    Jeg har lige lavet mit første forsøg på hjemmelavet ketchup. Den blev ret vellykket. Jeg brugte mine grønne tomater fra haven, som jeg syltede i sensommeren, og eddiken giver det en kant til den stærke side. Men den smager godt. Den skal nydes til en steak med bløde løg, fritter og majs lige om lidt :)

    davenport12-11-15 18:08

  • 0

    Er der nogen, der har erfaring med at lave en god omgang karrysuppe eller mulligatawny suppe? Jeg modtager gerne gode tips og/eller opskrifter!

    dyg12-11-15 20:18

  • ★★★★0

    Karry er ca. det eneste jeg absolut hader, så jeg kan ikke helt hjælpe, på et konstruktivt plan :)

    davenport12-11-15 20:32

  • 0

    For pokker Dave, du er sgu en sær snegl!

    dyg12-11-15 20:36

  • ★★★★0

    Jeg får simpelthen kvalme af lugten.

    davenport13-11-15 12:56

  • ★★★★0

    Er lige i gang med noget jeg ikke bliver tilfreds med!

    Den skulle stå på gammeldags oksesteg, men da jeg havde tøet kødet lidt op i microovn, opdagede jeg at det er et stykke svin. Det er ovre fra min mor, og jeg var sikker på det var ko. (Bla pga den runde knogle, der sidder i)

    Så da jeg jo havde lavet alle forberedelserne, var jeg nødt til bare at fortsætte... :/

    Så den står på Gammeldaws Svin... Det kommer sikkert til at blive pisse mørt, men det var ikke det jeg ville lave, så jeg kender mig selv godt nok til, at ligemeget hvor godt det smager, bliver jeg vranten over det.

    Nu har jeg lyst til hot dogs i stedet for.....

    davenport20-12-15 17:15

  • ★★★0

    Er i gang med at planlægge nytårsmenu. 

    Appetizer

    • Champagne med friskpresset appelsinsaft
    • Crostini med to slags dip

    Forret

    • Blinis med lakserillette og dild
    • Blinis med tun-rygeostcreme og spinatblade

    Hovedret

    • Oksekød - det gør ikke så meget, hvad det er. Vi bliver 15, så en steg af en art.
    • Pommes Dauphine og Pommes Rissoles
    • Brændt gulerodspure
    • Sauterede svampe
    • Sauce Bordelaise

    Dessert

    • Overflødighedshorn lavet af kransekage og hjemmelavede fyldte chokolader

    Ikke total-gourmet, men vi bliver omkring 15, så gider ikke sådan noget portionsanrettet noget :)

    Guldager20-12-15 17:44

  • ★★★★0

    Ok, det blev så fucking godt... O.o

    Kødet blev sådan helt pulled pork-agtigt, og så lavede jeg kartoffelmos til med en brun flødesovs af skyen fra kødet. Jeg havde desværre kun mulighed for at bruge fløde til det hele, da vi var rendt tør for mælk.. Jeg toppede med confiterede stegte svampe. Endnu engang overgår jeg bare mig selv i genialitet, eller...

    Skelo - det med svampe: Jeg ved ikke om jeg har skrevet det før, eller du kender den, men prøv at få fat i mange forskellige slags, og efter rensning, så kog dem op i enten andefedt (tænk på hjertet!) eller bare neutral olie (Lidt mere sikkert sundhedsmæssigt!), med nogle kviste friskt rosmarin. Når det er kogt op i en halv times tid, så hæld det på evt. kondibøtter og på køl. Så har du de lækreste svampe til at sprødstege, og desuden er restolien holdbar i ca. et halvt år på køl, til at stege alt muligt andet i. Har altid en rest svampeolie i køleren. Steger ind imellem bare et stykke toast i det på panden.. Mums!

    Lyder som en lækker menu ;)

    davenport20-12-15 19:37

Gå til forum-oversigtLog ind for at deltage i diskussionen