Forum - Forum-tråd: Madtråden

Madtråden

  • ★★★★★0

    Forel og Dorade på en seng af urter og citron, og så på grillen. Med sous videde grøntsager til.

    Lækkert!

    Det er vildt træls, at den lokale fiskebil er her om tirsdagen, hvor jeg har lang arbejdsdag. Og jeg stoler ikke på konens evner til at købe dem ;)

    Men man går selvfølgelig aldrig galt af grønt, urter og evt. en citronsauce eller hollandaisesauce til (eller bare ingenting), så hun kan vel bare få beskeden om at købe noget fersk fisk, som hun synes er fint :)

    Guldager21-01-21 16:17

  • ★★★0

    Hvidkål og oksekød i ovn. Havde også lidt spidskål, så det er også kommet i. Det var meningen at jeg skulle have haft brune ris til, men er åbenbart løbet tør. I stedet koger jeg lidt fuldkornspasta. Det går nok også an.

    Aranyhajú Nyárszépe21-01-21 16:20

  • ★★★★★0

    Så vidt jeg ved, så er fuldkornspasta ligeså godt som brune ris. Lidt flere kcal, men mere kostfibre. Lidt mindre af det ene mineral, men lidt mere ad det andet...

    Guldager21-01-21 17:15

  • ★★0

    eller bare ingenting

    Vi er ikke de største sauce-spisere, så vi kører den uden noget til normalt. Forellen hentede jeg i Bilka, og Doraden er fra fiskehandleren i Torvehallerne. Vores fiskebil kommer om fredagen, men jeg er ikke vildt imponeret over deres udbud. Hele fisk har han sjældent, men heldigvis er der ikke langt til hverken Bilka eller Torvehallerne.

    dyg21-01-21 17:26

  • ★★★★★0

    Jeg lavede en forloren hare med bønner og en vildtsovs. Det var dejligt at få noget helt normalt sovs og kartofler-mad. 

    davenport21-01-21 19:04

  • ★★★★★0

    Det er godt nok lang tid siden, jeg har fået det! Og det laver jo nærmest sig selv.

    Tror nok lige, vi skal have det på søndag :)

    ----

    Apropos grøntsager i sous vide - er der meget stor forskel på sous vide-grøntsager og dampede grøntsager?

    Guldager21-01-21 19:57

  • ★★★★★0

    Jeg har ikke rigtig brugt den til andet end kød og bearnaise, så jeg er svar skyldig..

    davenport21-01-21 20:00

  • ★★0

    Apropos grøntsager i sous vide - er der meget stor forskel på sous vide-grøntsager og dampede grøntsager?

    Jeg synes personligt, at det er meget nemmere at styre sous vide. Vores favoritter er helt klart gulerødder og blomkål, som jeg henholdsvis giver 1t og 30m ved 85 grader med lidt smør, salt og peber, og så steger jeg dem af på en varm grillpande. Jeg synes, at især gulerødder får en sødere og dybere smag end ved dampning. Blomkål mister meget af den typiske kål-prut-smag, og bliver også virkeligt lækkert.

    Om det reelt bliver bedre ved jeg ikke, men vi er glade :)

    dyg21-01-21 20:12

  • ★★★★★0

    Det vil jeg prøve i morgen. Kunne forestille mig, at broccoli kan komme med i posen ved samme temp.?

    davenport21-01-21 20:16

  • ★★★★★0

    Jeg synes personligt, at det er meget nemmere at styre sous vide

    Det er fordi, du ikke har en termomixer ;)

    Det er supernemt at dampe. og grøntsagerne har stadig rigelig med smag. Kartofler bliver også virkeligt gode, når de dampes i sådan en.

    Men vil da prøve begge dele, så kan jeg se, hvad der er bedst.

    Guldager21-01-21 20:25

  • ★★0

    Det vil jeg prøve i morgen. Kunne forestille mig, at broccoli kan komme med i posen ved samme temp.?

    Jep, jeg er dog ikke så vild med broccoli på den måde, af en eller anden grund smager det mere af prut :) Men kæresten kunne godt lide det.

    Det er fordi, du ikke har en termomixer ;)

    Yup! Sig endeligt til, hvordan det går med sammenligningen!

    dyg21-01-21 20:52

  • ★★★★★0

    Allerede nu kan jeg dog se en ting: i sous viden kan man tilføje smag, det kan man ikke, når man damper dem.

    Guldager21-01-21 20:54

  • 0

    Min erfaring med at SV af grønsager er forskellen til dampet er næsten lige så stor som fra damp til kogt. Små gulerødder er den største succes jeg har haft, de vinder virkelig meget. Advarsel hvis du syntes rosekål der er kogt i en måned smager bittert så lad være at stoppe dem i SV, det er mere bittert end moderen til en frisk prikket mødom.

    Jeg skal have mig taget sammen til at lave langtids blødkogte æg, blommen kan blive tyk som karamel men uden gryn. Majskolber står også på listen sammen med helt knoldselleri

    Hjorten fra igår ente med at ryge i SV, min kammerat havde små 30cm ryg med, tyndsteg og mørbrad, det hele blev skåret af benet, mørbraden fik salt og peber, tyndstegen blev gnedet med mordet enebær, rosmarin, hvidløg, peber og et ordenligt skud umami salt. 59grader i 3½t, brunet efter. Tilbehøret var kogt og kølet blomkål, grønne asparges og frisk avokado, toppet med citron og revet parmasan. Dressing på yoghurt, fint snittet løg, chili, gulerod, bladselleri, rosenkål, en ordenlig dusk mynte og ligeså af korriander. 

    HelmerJ22-01-21 07:53

  • ★★0

    Jeg skal have mig taget sammen til at lave langtids blødkogte æg,

    Samme her, har fået det et par gange på restauranter, og det er absolut fantastisk!

    dyg22-01-21 08:08

  • ★★★★★0

    Det er jeg lidt i tvivl om, om min thermomixer kan lave uden ægget knækker. I en normal sous vide, er der så bevægelse i vandet? Det er der nemlig i mixeren...

    Guldager22-01-21 09:23

  • ★★0

    Det er jeg lidt i tvivl om, om min thermomixer kan lave uden ægget knækker. I en normal sous vide, er der så bevægelse i vandet? Det er der nemlig i mixeren...

    Det kommer an på om du har stav eller kar. En stav cirkulerer vandet for at fordele varmen, da varmelegemet er meget småt, mens et kar jo ikke har varmelegemet nede i vandet, og derfor ikke har samme behov for cirkulation.

    dyg22-01-21 09:34

  • ★★★★★0

    Jeg prøver :) - men kan slet ikke forestille mig, at det skulle være meget bedre. Altså, det er jo bare et æg.

    Guldager22-01-21 09:41

  • 0

    Blommen har en lidt dybere smag, men det er mest konsistensen, men den er så også ret vild, blommen bliver så fedt og cremet at, spilder du i skæget bliver du nød til at tørre dig om munden... med en saks

    HelmerJ22-01-21 09:49

  • 0

    Aftensmad, flankesteak i SV 56/6, tilbehør rødvin, 3-4 slags oste, brød og andet nipse mad.

    HelmerJ22-01-21 10:44

  • ★★★★★★0

    Pizza, bagt på bagesten af langtidshævet dej med tipo 00. Smurt med hjemmelavet tomatsauce. Fyld; Kylling, bacon og italliensk salame - monteret med gouda.

    Tilbehør; en god Burbon lagret Zinfandel og Kalimata oliven

    Wayne22-01-21 11:10

  • ★★0

    Sex, Schnitzel og Zwei grossen von dosen..

    MadMartigan22-01-21 14:31

  • ★★★★★1

    Det blev en kalvecovette med ovnkartofler og tomater + en brun sovs på skyen. Og så smed jeg broccoli, blomkål og gulerødder i sous viden. Jeg kunne rigtig godt lide det. De andre var lidt mere lunkne. Dog fik blomkålen ben at gå på. Det er rigtigt, at prutsmagen forsvinder - dejlig sprødt. 

    Jeg føler bare jeg snyder lidt, når jeg bare har maskinerne til at lave maden. Jeg lavede jo egentlig bare sovs, resten var prep. Men bare de fleste blev tilfredse, så går det nok.

    davenport22-01-21 18:37

  • 0

    en flankesteak bliver minimalt mere mør at 6timer i sv. Går redneck på den næste og kyler den i 12 timer

    HelmerJ22-01-21 19:17

  • ★★★★★0

    eg føler bare jeg snyder lidt

    Men ud fra den betragtning, snyder restauranter så ikke altid? Hvorfor ikke bruge så mange gadgets som overhovedet mulig til at få mest mulig smag med mindst mulig arbejde?

    Guldager22-01-21 19:22

  • ★★★★★0

    Fordi jeg elsker at stå i køkkenet, med masser af ting at holde øje med :) 

    davenport22-01-21 21:08

Gå til forum-oversigtLog ind for at deltage i diskussionen