Forum - Forum-tråd: Madtråden

Madtråden

  • ★★★★0

    Altså, jeg er jo køkkenchef, så den del er vel opfyldt? Godt nok ikke på en restaurant, da jeg ikke gider arbejde aften/weekend. Men på et bosted for psykisk udfordrede, der skal ha det så hatten passer! Og så har jeg forskellige chef-middage for vores ledelse og kunder. Der er rigeligt at lave, og masser af udfordringer.

    Det lyder bestemt også meget udfordrende... Min umiddelbare tanke var bare, at du med dine evner burde  arbejde på en Michelin-restaurant :)

    Rasmus Drews 8-03-17 21:56

  • ★★★★0

    Ha ha, no way! Gider ikke ala carte. Det er for stressende, og det tager alt for meget tid fra familien. Har gjort det i 3 år, og det var nok. Hvis jeg skal lange mulje over disken, så bliver det i dagtimerne på mine præmisser! Nu har jeg et lederjob der passer mig fint, og jeg kan gøre stort set hvad fanden jeg har lyst til. Hvis jeg siger "sæl", så er det det der bliver serveret!! ;D

    davenport 8-03-17 22:01

  • ★★0

    Jeg syntes bare det er spøjst at der bliver  serveret gourmetmad sådan et sted. Man plejer jo at høre at der bliver sparet på de psykisk syge, men fedt nok. De skal da også have det godt.

    Aranyhajú Nyárszépe 9-03-17 06:29

  • ★★★★0

    Det er yderst vigtigt, i min optik. De har det virkelig godt her. Men det er også indenfor det private, så der er et andet råderum. Jeg har nu også på fornemmelsen, at vi er det eneste sted i Danmark, der tilbyder så omfangsrig en kostordning.

    davenport 9-03-17 08:14

  • ★★★★0

    Mad er stærkt undervurderet i sundhedsplejen. Bedre mad = bedre helbred, fordi der ganske enkelt bliver spist mere og patienternes humør bliver mere positiv. Et mere positivt humør giver mere energi og mere energi giver mere bevægelse - og mere bevægelse er næsten altid godt. 

    Hvilket også er grunden til, at alternativ medicin faktisk har en effekt, selvom det meste af det er nonsens.

    Guldager 9-03-17 08:42

  • ★★★★0

    Det er det samme i ældreplejen. Da min mormor stadig boede hjemme, stod den oftest på ret kedelig frostmad. Nu hvor hun er flyttet på plejehjem snakker hun om, hvor lækker maden er, og hun spiser også mere.

    Min ældre nabo derimod får hver dag bragt mad ud fra kommunen (går jeg ud fra), og de gange hvor jeg har taget imod det, fordi hun ikke var hjemme, har det godt nok lignet en sørgelig slatten omgang i folie...

    Rasmus Drews 9-03-17 11:39

  • ★★★★0

    Det er en kedelig tendens, som jeg hører mange steder fra. Kolding Kommune har taget konsekvensen, og afsat et millionbeløb, så der kan komme folk i køkkenerne på vores plejehjem. Glædeligt.

    Her hvor jeg arbejder, var det i flere år underprioriteret med køkkenpersonale, og de brugte et ocean af penge på mad udefra, eller havde forskelligt personalt til tilfældigt at lave et eller andet. Jeg "opfandt" selv min stilling, og det er mit indtryk, at de er rigtig glade for deres beslutning.

    Det betyder jo også, at der er helt konkrete ting, der nu er styr på. Så som at fødevarereglerne overholdes, at der ikke er folk i køkkenet, der reelt ikke har noget at gøre der, at der handles ind efter et budget osv.

    Nå, nu skal jeg ud og servere pariserbøf. Drooooollll...

    davenport 9-03-17 11:57

  • ★★★★0

    Det er fedt at høre, Davenport!

    Man skal for i øvrigt ikke afvise storkøkkener. Mad fra et storkøkken kan sagtens være helt fornuftigt og velsmagende, men det kræver bare, at det bliver lavet og bragt ud hver dag.

    Guldager 9-03-17 12:39

  • ★★★★0

    Generelt er det mærkeligt at spare så meget på mad, når man ved det hænger sammen med livskvalitet, men det virker også til, at der begynder at være en tendens væk fra mad, der er produceret flere dage i forvejen.

    Guldager 9-03-17 12:40

  • ★★★★0

    Lavede noget så simpelt som frikadeller til aften. Jeg kan ikke huske, hvornår vi sidst fik det. Herhjemme har vi så problemer, når det er det der er på menuen. Obersten er opvokset med persillesovs til, hvor jeg har været vant til brun sovs. Så jeg er nødt til at lave begge slags. Men, altså: frikadeller skal serveres med en brun pandesovs, og så er den ikke længere! Persillesovs er til paneret flæsk og fisk.

    Mellemste knægt er på min side!

    davenport 9-03-17 19:12

  • ★★0

    Det har jeg godt nok heller ikke hørt om før. Stuvede ærter og gulerødder er også klassisk til den ret. For ikke forglemme stuvede hvidkål.

    Aranyhajú Nyárszépe 9-03-17 19:17

  • ★★★★0

    De er også mærkelige i Oberstens familie. Altså, hun er søster til HelmerJ... Need i say more?

    davenport 9-03-17 19:23

  • ★★★★1

    Vi får oftest bearnaise, når vi får frikadeller.

    Guldager 9-03-17 19:33

  • ★★★★0

    Hvor dekadent!

    davenport 9-03-17 19:36

  • 0

    Vi får oftest bearnaise, når vi får frikadeller.

    Det gør vi også, og har fået det siden jeg kan huske, ca. 1982, og har indført det herhjemme også :)

    MadMartigan 9-03-17 20:44

  • ★★★★0

    Altså Gulddreng er fra Westjylland... Hvor er du fra MM?

    davenport 9-03-17 20:57

  • 0

    Byen Als, 12 km øst for Hadsund, så lige så langt ude på landet som dig, hvis ikke længere..

    MadMartigan 9-03-17 20:59

  • ★★★★0

    Jeg kondolerer!

    davenport 9-03-17 21:17

  • 0

    HeHehe, jeg er sælger på den lokale fabrik, så mangler du udsugning til støvholdig luft, ringer du bare ;-) 

    www.jkf.dk

    MadMartigan 9-03-17 21:22

  • 0

    Bearnaisen blev helt perfekt, og vi blev rigtig rødvins fulde :-D

    MadMartigan12-03-17 21:13

  • ★★★★0

    Er lige ved at sous vide et par æg som forsøg. Jeg skal bruge det i en ret sidst på ugen, så vil se om jeg kan få et blødkogt æg ud af skallen i hel tilstand. (Uden at skulle pille det!) Det var nogenlunde sidst jeg prøvede det ved 59,5 grader, men måske lidt for flydende efter en time, så nu prøver jeg med 60 grader. Så skulle det være pasteuriseret og klar til ædning..

    davenport12-03-17 21:36

  • ★★★★0

    Høvler lidt rundt med flæskesteg. Den får 3 timer v. 90 grader og så skruer jeg op og branker den af. Vi har haft hjælp til havearbejde, så jeg giver maden som tak. Har krydret den med noget skandinavisk skovkrydderi jeg har fået hjem. Det bliver spændende om det funker. (Mon ik?)

    davenport 1-04-17 16:16

  • ★★★★0

    Det lyder sgu godt! Hvad er skandinavisk skovkrydderi?

    Selv har jeg lige lavet en æggekage med fløde og cheddar samt ristet rugbrød.

    Bare som sådan en pre-dinner snack.

    Jeg var i byen til kl. 5-6 tiden i morges så til aften står den enten på nogle lette wraps eller pizza fra et supergodt italiensk pizzaria: rosticceria.dk/take-away-menu/pizza/

    Guldager 1-04-17 17:20

  • ★★★★0

    Jeg ved sgu ikke hvad det er. Sådan lidt blandet fra skovbunden. www.santamariaworld.com/dk/produkter/krydderier/scandinavian-forest/ Det smager meget godt!

    davenport 1-04-17 19:13

  • ★★★★0

    Jeg har lige sendt ny menu til ledelsen. Det er sådan, at hvis der er kundebesøg, ledermæde osv. så har de en særskilt menu, som er mere som på en restaurant. (Ringkøbing/Skjern kommune snakker stadig om deres sidste besøg!!!)

    Den blev således:

    Forretter:

    Jomfruhummerhaler, pocheret æg & grøn olie

    Laksesalat, æbler, nødder & peberrod

     

    Hovedretter:

    Fintskåret hanger steak, bagte løg & grillet gulerod

    Grillet torsk, tomat & ramsløgseddike

    Lammekrone, rosmarinkartoffel & jordskokke á la creme

     

    Desserter:

    Vaniljeis m. saltet Belgisk karamel

    Banan, fløde & hvid chokolade  

    davenport 4-04-17 21:22

Gå til forum-oversigtLog ind for at deltage i diskussionen